Лещ - это ценная промысловая рыба с белым мясом. Вместе со щукой и судаком лещ по вкусовым качествам стоит на первом месте среди речных рыб Европейской части России.
Лещ употребляется в жареном, тушеном, вареном (придает бульону особый вкус и тонкий аромат) и в запеченном виде. Лещ прекрасно сочетается с рисом, овощами, зеленью, луком, чесноком, сыром.